Le praliné maison est un délice irrésistible qui ajoute une touche de sophistication à de nombreux desserts. Que vous souhaitiez l’utiliser comme garniture pour vos pâtisseries, encrémer vos glaces, ou simplement en tant que snack gourmand, le praliné fait maison est une option délicieuse et facile à réaliser. Avec des noisettes et des amandes enrobées d’un caramel doré, et une pointe de vanille pour rehausser le goût, ce praliné est le fruit d’un savoir-faire simple et savoureux.
Ingrédients :
- 250 g de noisettes (avec ou sans la peau)
- 250 g d’amandes (avec ou sans la peau)
- 250 g de sucre blanc
- 1 pincée de fleur de sel (ou de sel)
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
Étapes de la recette :
- Torréfaction des Fruits Secs :
Disposez les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 170°C pour les torréfier. Surveillez bien pour éviter qu’ils ne brûlent. - Préparation des Fruits Secs :
Une fois torréfiés, gardez ou enlevez la peau des noisettes et des amandes selon votre préférence. - Réalisation du Caramel :
Dans une casserole, mettez le sucre blanc et faites chauffer à feu moyen. Laissez fondre le sucre jusqu’à obtenir une coloration dorée, mais pas trop foncée. Vous pouvez légèrement mélanger avec une spatule en bois pour assurer une fonte uniforme, mais évitez de trop bouger le caramel pour ne pas créer de cristaux. - Enrobage des Fruits Secs :
Versez les noisettes et les amandes dans le caramel chaud et mélangez bien avec la spatule en bois pour les enrober complètement. Faites attention, le caramel est très chaud. - Refroidissement :
Versez le mélange sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. - Mixage :
Une fois refroidi, cassez le caramel en morceaux et mettez-les dans un mixeur. Mixez à fond pendant 3 à 6 minutes, selon la puissance du mixeur, jusqu’à obtenir d’abord une poudre puis progressivement une pâte de praliné plus liquide. - Finition :
Ajoutez la fleur de sel et l’extrait de vanille ou les graines de la gousse dans le mixeur et mélangez brièvement pour bien incorporer ces ingrédients.
Votre praliné maison est désormais prêt à être utilisé ! Ce délice polyvalent peut enrichir vos recettes de pâtisserie, glaces ou encore être dégusté seul en tant que gourmandise. Conservez-le dans un pot hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour préserver toute sa saveur. Bon appétit et régalez-vous avec cette création maison !