Rien ne vaut le plaisir de savourer une brioche maison, dorée à souhait et à la texture légère et filante. La véritable brioche du boulanger, avec sa mie aérée et son goût riche, est un classique de la boulangerie française qui séduit à chaque bouchée. Préparer cette brioche chez soi peut sembler intimidant, mais avec cette recette détaillée, vous réussirez à coup sûr à réaliser une brioche digne des meilleures boulangeries. Suivez ces étapes pour obtenir une brioche parfaite, aussi savoureuse que celle que l’on trouve chez le boulanger.
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé
- 80 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 250 g d’œufs (environ 5 œufs moyens)
- 150 g de beurre mou
- 1 œuf pour la dorure
Instructions :
Préparation de la pâte à brioche :
- Préparation initiale :
- Dans le bol d’un batteur équipé du crochet, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez les œufs pesant environ 250 g (en ajustant si nécessaire pour respecter ce poids).
- Pétrissage initial :
- Commencez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Cela peut prendre quelques minutes.
- Incorporation du beurre :
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir souple, lisse et élastique.
- Première pousse :
- Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazage :
- Après la première pousse, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus avec les mains pour faire sortir l’excès de gaz.
- Façonnage :
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour faciliter le façonnage.
- Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en une boule lisse.
- Deuxième pousse :
- Disposez les boules de pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
- Laissez reposer la pâte dans le moule pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cuisson de la brioche :
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.
- Dorure :
- Battez un œuf dans un bol pour préparer la dorure.
- Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Cuisson :
- Enfournez la brioche dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson et si elle commence à trop colorer sur le dessus, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
- Refroidissement et démoulage :
- Laissez refroidir la brioche dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
- Dégustation :
- Laissez la brioche refroidir complètement avant de la découper et de la déguster. Elle sera moelleuse avec une mie filante, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter !
Cette recette de brioche du boulanger vous permettra de réaliser une délicieuse brioche maison, moelleuse et légère, avec une croûte dorée et savoureuse. Idéale pour les petits-déjeuners en famille ou les goûters entre amis, elle apportera une touche de douceur et de convivialité à vos repas. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une brioche qui rivalisera avec celles des meilleures boulangeries. Bon appétit !