Le tajine d’agneau aux épices et fruits secs est un plat emblématique de la cuisine marocaine, réputé pour ses saveurs exotiques et ses arômes envoûtants. Ce plat savoureux marie la tendreté de l’agneau avec la douceur des fruits secs et la richesse des épices, créant ainsi un mélange de saveurs qui séduira à coup sûr vos convives. Idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale, ce tajine est une véritable invitation au voyage culinaire. Voici la recette complète pour préparer ce délice chez vous.
Ingrédients pour 6 :
- Épaule d’agneau dégraissée : 1 kg
- Pruneaux : 150 g
- Abricots secs : 150 g
- Raisins secs : 50 g
- Amandes émondées : 50 g
- Bouillon de volaille : 40 cl
- Oignons : 4
- Tomates : 4
- Gousse d’ail : 4
- Œufs : 3
- Gingembre frais : 1 noix
- Safran : 10 filaments
- Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
- Graines de sésame : 1 cuillère à soupe
- Cumin en poudre : 1/2 cuillère à café
- Cannelle en poudre : 1/2 cuillère à café
- Piment en poudre : 1/2 cuillère à café
- Gingembre en poudre : 1/2 cuillère à café
- Poivre du moulin : selon le goût
Préparation :
- Préparation des légumes et aromates :
- Épluchez les oignons, hachez-les grossièrement et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte en fonte avec la moitié de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre frais.
- Préparation de la base de sauce :
- Ajoutez l’ail et les dés de tomates dans la cocotte avec les oignons. Faites confire à feu doux pendant environ 10 minutes avec le couvercle. Transférez ensuite le mélange dans une jatte et réservez.
- Préparation des œufs :
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez.
- Cuisson de l’agneau :
- Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile restante et faites dorer les morceaux d’agneau en remuant régulièrement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Mijotage :
- Réintégrez les oignons et les tomates dans la cocotte avec la viande. Ajoutez les fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs), les épices (cumin, cannelle, piment, gingembre en poudre), le gingembre frais râpé, et le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du poivre selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et bien cuit.
- Finition et présentation :
- Servez le tajine d’agneau saupoudré de graines de sésame, agrémenté de demi-œufs durs coupés en deux. Accompagnez de semoule nature pour compléter ce plat riche en saveurs.
Astuce :
L’agneau peut être remplacé par du veau ou du poulet si vous préférez une autre viande.
Ce tajine d’agneau aux épices et fruits secs est une explosion de saveurs et une véritable fête pour les papilles. Que vous le serviez pour un repas de fête ou simplement pour vous faire plaisir, il apportera une touche d’exotisme et de chaleur à votre table. Bon appétit !