La langue de bœuf est un plat traditionnel qui impressionne par sa richesse en saveurs et sa tendreté. Ce mets, souvent réservé aux occasions spéciales, se transforme en une expérience culinaire unique avec cette recette de langue de bœuf sauce piquante. Préparée avec des légumes, des épices et un mélange savoureux de vin rouge et de bouillon, cette recette vous promet un plat principal aussi délicieux qu’original. Voici comment préparer cette délicieuse langue de bœuf sauce piquante, qui ravira vos invités et vos papilles.
Ingrédients :
- 1 langue de bœuf de 1,5 kg
- 2 oignons, pelés et coupés en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1/2 litre de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
Préparation :
- Préparation de la langue : La veille, faites tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures pour la dessaler. Cette étape est cruciale pour réduire le sel et préparer la langue pour la cuisson.
- Cuisson de la langue : Le jour même, égouttez la langue et placez-la dans une grande casserole. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne dans la casserole avec la langue.
- Mijotage : Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Vérifiez que la langue est bien tendre en la piquant avec une fourchette ; elle doit se détacher facilement.
- Préparation de la langue pour le service : Une fois la langue cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, retirez délicatement la peau de la langue. Coupez la langue en tranches de taille égale.
- Service : Servez les tranches de langue nappées de la sauce piquante restante dans la casserole. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes de saison ou de purée pour un repas complet.
Cette recette de langue de bœuf sauce piquante est un véritable régal qui marie des saveurs profondes et épicées avec la tendreté de la langue. Son goût riche et épicé en fait un plat principal mémorable pour toutes vos occasions spéciales. Bon appétit !